Indice degli argomenti

  • Introdução

    Minimizza tutto Espandi tutto

    Um programa de formação adaptável às suas necessidades!

    Sabemos que os alimentos que consumimos e a forma como os produzimos têm um impacto no ambiente. Além disso, sabe-se que o sector da restauração tem um impacto ambiental significativo, desde o desperdício alimentar ao consumo de energia, do plástico de utilização única à utilização da água. Por conseguinte, os restaurantes têm um papel fundamental a desempenhar na reformulação do comportamento dos consumidores e na atenuação do seu impacto no ambiente; além disso, se os restaurantes comunicarem as suas iniciativas ecológicas, é mais provável que os consumidores aprendam com elas e adoptem comportamentos semelhantes na sua vida quotidiana. Com o tempo, as práticas sustentáveis poderão ter um efeito de arrastamento e tornar-se uma escolha espontânea para todos.

    Não é um desafio fácil, mas à medida que cresce a consciencialização global para a sustentabilidade, continuam a ser desenvolvidas cada vez mais iniciativas em todas as regiões do mundo. Cada um de nós pode, de facto, contribuir para reformular a nossa forma de comer!

    Precisamente para responder a estes desafios, o projeto SSPICE IT! desenvolveu um programa de formação destinado aos centros de formação profissional do sector da restauração. O programa de formação está dividido em três temas principais: sustentabilidade no sector alimentar, competências empresariais e competências digitais e transversais. O seu objetivo é ajudar os estudantes a adquirir as competências ecológicas, digitais e transversais necessárias para enfrentar os desafios do futuro!

    O programa de formação SSPICE IT! foi projetado para ser usado de duas maneiras diferentes, dependendo de suas necessidades educacionais. A primeira abordagem é ensinar o programa completo da formação, dividido em sete módulos, que cobrem todo o assunto e terminam com um exercício final para os alunos. A segunda abordagem permite que selecione um subcapítulo específico que deseja ensinar, na forma de aulas individuais com duração entre 3 e 5 horas.

    O programa completo de formação consiste nos seguintes componentes:

    • "Manual do Aluno", um manual para alunos dividido em sete módulos.  É projetado para ser usado de forma autónoma pelos alunos.
    • "Manual do Professor", um manual para professores que oferece sugestões sobre como adaptar o conteúdo do "Manual do Aluno" para aulas presenciais.
    • A aplicação SSPICE IT!, que permite aos alunos avaliar as suas competências adquiridas de uma forma envolvente e interativa.
    • O Exercício Final, que fornece uma série de atividades para avaliar as habilidades dos alunos e serve como fio condutor para o programa de formação. 

    Os subcapítulos (referidos como "submódulos" nesta formação) são aulas individuais derivadas do "Manual do Aluno". Existem 24 submódulos no total. Essas aulas preparadas para uso, com duração de 3 a 5 horas, são projetadas para professores que desejam ensinar apenas conteúdos específicos da formação SSPICE IT! . Uma vez que são retirados do "Manual do Aluno", os professores também podem contar com o "Manual do Professor" para facilitar a sua implementação em sala de aula.


  • Manual do Aluno

    Nesta formação, os diferentes capítulos são referidos como "módulos". No total, são sete módulos neste programa, distribuídos pelas três sub-áreas de referência acima mencionadas. Vamos rever rapidamente os diferentes módulos:

    • Módulo 1: Relações entre alimentos, pessoas e meio ambiente. Neste módulo, os alunos receberão uma introdução às principais questões relacionadas com as alterações climáticas e o seu impacto no sistema alimentar.
    • Módulo 2: Como implementar práticas circulares no próprio negócio. Neste módulo, os alunos irão aprender sobre economia circular e diferentes formas de implementar práticas sustentáveis no trabalho diário.
    • Módulo 3 : Como criar uma cadeia de abastecimento sustentável. Este módulo centra-se num aspeto específico da economia circular, nomeadamente cadeias de abastecimento sustentáveis. Os alunos aprenderão a escolher fornecedores sabiamente para selecionar produtos socialmente justos e ecológicos.
    • Módulo 4 : Investigação de Práticas Inovadoras e Sustentáveis: Competências Capacitantes e Abordagens Eficazes. As práticas sustentáveis estão muitas vezes na vanguarda da tecnologia, e é essencial ser capaz de conduzir as suas próprias pesquisas para descobrir as melhores práticas sustentáveis. Além disso, a colaboração é um aspeto crucial de qualquer negócio de sucesso. Felizmente, é exatamente isso que este módulo irá ensinar aos alunos!
    • Módulo 5 : Refletir sobre objetivos e ações sociais, culturais e económicas sustentáveis de longo prazo e adotar um comportamento responsável para contribuir com os esforços de sustentabilidade. Através deste capítulo, os alunos aprenderão a definir uma ideia de modelo de negócio sustentável que considere as necessidades da população e seja adequado às condições económicas do mercado.
    • Módulo 6 : Como estabelecer um modelo de negócio sustentável. Depois de aprenderem a definir a sua ideia de modelo de negócio, neste capítulo, os alunos irão aprender como implementar boas práticas sustentáveis no seu negócio, bem como técnicas de gestão adaptadas aos seus objetivos éticos.
    • Módulo 7 : Resiliência Económica e Adaptação no Setor Alimentar. Neste último capítulo, apresentaremos as principais receitas para a criação de um negócio robusto e resiliente, capaz de se adaptar às mudanças das condições económicas.

  • Manual do Professor

  • Exercício Final

    Para melhor preparar os alunos para o empreendedorismo sustentável, criamos um fio condutor ao longo de toda a formação: aprender a desenvolver o modelo de negócio de uma empresa sustentável e ética no setor da restauração e catering. Este será o tema do exercício final proposto da formação SSPICE IT!.

    Com intuito de treinar os alunos para este último exercício, no final de cada módulo deste manual encontrará uma "tarefa final", a ser concluída individualmente ou em grupo pelos alunos, ensinando-lhes um aspeto da gestão de negócios (estudar concorrência, orçamento, imaginar produtos ou serviços inovadores, etc.). Recomenda-se vivamente que os alunos realizem o maior número possível de tarefas finais, uma vez que isso facilitará a sua preparação para o exame final.

    O exame final para a formação SSPICE IT! exigirá que preparem e apresentem, em grupo, o modelo de negócio de uma empresa fictícia sustentável. Esta apresentação, que deve ser acompanhada por um suporte semelhante ao "Powerpoint", deve seguir um modelo fornecido com antecedência. De facto, para cada um dos diferentes módulos desta formação, pedimos-lhes que produzam um a dois "slides" que apresentem o seu modelo de negócio fictício a partir duma perspetiva particular. Por exemplo, para o Módulo 1 ("Relações entre alimentos, pessoas e meio ambiente"), os dois slides solicitados serão "Criar um 'mapa sustentável' dos negócios sustentáveis na sua região" e "Conduzir uma análise SWOT do seu negócio fictício." Notará que este é o mesmo exercício da tarefa final proposta no final do Módulo 1!


  • Os 24 submódulos

    Depois de testar a primeira versão da formação em cinco centros de EFP ao longo de um semestre inteiro, um dos principais comentários dos professores de EFP foi que a formação beneficiaria por ser mais modular. De facto, uma vez que os programas de ensino de alguns centros de EFP carecem de flexibilidade – que dificultam a implementação de grandes secções de um novo programa de formação no currículo existente – muitos professores solicitaram que criássemos módulos mais pequenos que seriam mais fáceis de incorporar nas suas aulas diárias. Seguindo os seus conselhos, dividimos a formação original em 24 submódulos. Estes submódulos abrangem o mesmo conteúdo que a formação principal, mas também podem funcionar como unidades autónomas. Nalguns casos, combinamos conteúdos de vários módulos para criar unidades de ensino mais coerentes.

    O conteúdo desses submódulos foi retirado do Manual do Aluno. Cada submódulo tem origem em um ou mais módulos principais deste manual. A tabela a seguir ajudará a identificar quais os módulos do Manual do Aluno ou do Manual do Professor a consultar caso necessite de mais informações.

    Tabela de Submódulos

    NÚMERO DO SUBMÓDULO

    NOME

    MANUAL DO ALUNO E DO PROFESSOR MÓDULOS CORRESPONDENTES

    #1

    O Homem e o Ambiente

    Módulo 1

    #2

    A Complexidade do Sistema Alimentar

    Módulo 1

    #3

    Direitos alimentares

    Módulo 1

    #4

    Investigar as Interseções da Alimentação e do Ambiente

    Módulo 1

    #5

    A Dieta Sustentável

    Módulo 1

    #6

    Processos de cozedura com menor consumo de energia

    Módulo 2

    #7

    Gestão do desperdício alimentar e utilização de uma ficha técnica de receitas

    Módulo 2

    #8

    Redução de embalagens

    Módulo 2

    #9

    Avaliação do Ciclo de Vida

    Módulo 2

    #10

    Tecnologias Sustentáveis na Cozinha

    Módulo 2

    #11

    A Seleção de Sistemas de Produção Sustentáveis

    Módulo 3

    #12

    Como medir o impacto climático dos alimentos

    Módulo 3

    #13

    Introdução a Modelos de Negócio Sustentáveis

    Módulo 3

    #14

    Introdução a Modelos de Negócio Sustentáveis

    Módulos 5 e 6

    #15

    Como planear um modelo de negócio sustentável a longo prazo

    Módulo 5

    #16

    A Mentalidade do Empreendedor de Alimentos Sustentáveis

    Módulo 5

    #17

    Investigação de Práticas Inovadoras e Sustentáveis

    Módulo 4

    #18

    Colaboração no Setor da Restauração e Catering

    Módulo 4

    #19

    Priorizar e Organizar

    Módulos 4 & 6

    #20

    Utilização de tecnologias digitais

    Módulos 4 & 6

    #21

    Fundamentos da Resiliência Económica

    Módulo 7

    #22

    Risco e Adaptação

    Módulo 7

    #23

    Estratégias para uma Resiliência Sustentável

    Módulo 7

    #24

    Utilização de uma planilha financeira

    Módulo 7